Mises en bouche


Bavarois d'avocat, thon poêlé sirop d'érable déglacé au vinaigre de Banyuls - 17

Chaud froid de foie gras pain d'épices et mélanosporum - 20

Pétale de rose de Berne sorbet roquette à la fleur de sel - 15

Dragées de saumon haricots verts médaillon de homard glacé à l'écrevisse - 24

Jambon bellotta, aspic d'oeuf de caille au vin cervelle des canuts - 22







Les consistants

Banderille de petits filets marinés à la sauge, truffe d'été et mini légumes - 33

Poêlé de lotte au Zathar, panière printanière en tomate noire - 30

Carpaccio de bar de ligne rosace de crevette sauvage à la fleur de macis - 32
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Sole petit bateau meunière de coquelicot et géranium, mousseline de ratte - 34

Pigeonneau, caille légèrement rôtis à l'hydromel - 29

Carré tout canard, poivrade d'artichauts pignons - 36





Fromages

Composition de chèvre de Touraine, servie avec une glace de pain Poujaran - 10





Les douceurs

Parfait à la passion, mangues rôties cloutées au girofle - 10

Soupe de pastèque melon fruits rouges et gingembre confit - 10

Dacquoise hibiscus aux framboises et chocolat blanc - 10

Samba de sorbet rehaussé de fruits exotiques - 10

Trilogie de chocolat et son verre du Comte de Cathare - 10